芝麻，别号脂麻、胡麻（学名：Sesamum indicum），是胡麻的籽种，一年生竖立草本植物，高60-150厘米。它普及世界上的热带地区和局部温带地区。芝麻是中国首要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有很多用芝麻和芝麻油制造的各色食品和甘旨好菜，一贯著称于世。

芝麻，被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、喷喷鼻油，特点是气味醇喷喷鼻，生用热用皆可。

外形特点编辑

一年生竖立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，茎中空或具有白色髓部，叶微有毛。

叶

矩圆形或卵形，长3-10厘米，宽2.5-4厘米，下部叶常掌状3裂，中部叶有齿缺，上部叶近全缘；叶柄长1-5厘米。

花

单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形，长5-8毫米，宽1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠长2.5-3厘米，筒状，直径约1-1.5厘米，长2-3.5厘米，白色而常有紫白色或黄色的彩晕。雄蕊4，内藏，子房上位，4室（云南西双版纳栽培养物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。

果实

蒴果矩圆形，长2-3厘米，直径6-12毫米，有纵棱，竖立，被毛，割裂至中部或至基部。

种子

有诟谇之分，黑者称黑芝麻，白者称为白芝麻。